今天又是仿***题,但是这个仿真有点***了,因为材料不全,不过还是不错看的,之后再做一个超全版的,这个就供大家参考一下。这里说一下我不全的地方,下面在印橘子纹路的时候我是用了纱布的,效果不理想,最好是用颗粒大的那种毛巾,印的纹路就自然了,还可以用牙签在表皮上零星地扎一些小毛孔,那就更微妙微翘了。面团部分,面团切割好之后,一定要把面团揉光滑再包,这是包子蒸出来之后光滑的关键点。面团和的时候要软一点,但不粘手的那种,这样子面团才会发酵得好,口感好,组织好。 【份量:8个 】
五仁包子的用料
面团::
中筋面粉:400g
酵母:4g
细砂糖:50g
盐:1g
胡萝卜:100g
清水:160g
馅料::
五仁馅 :280g
五仁包子的做法
步骤1
首先,把胡萝卜切块和清水一起放进破壁机中。步骤2
打成汁。步骤3
然后把酵母直接加进胡萝卜汁里搅拌化开,也可以先取少量胡萝卜汁把酵母化开。步骤4
接着在搅拌盆中加入面粉、盐、糖和胡萝卜酵母汁。步骤5
用慢速揉至没干粉状后转中速揉至光滑,面团是呈湿而不粘,柔软的手感。步骤6
然后取出揉好的面团,稍微整圆,放入碗中,盖上保鲜膜进行一次发酵。步骤7
把面团发到2倍大。步骤8
在案板上撒上一层干粉,然后把发酵好的面团取出。步骤9
直接分割成8份。步骤10
取出一份面团,在面粉上撒少量干粉,用手把面团揉至光滑,把揉好的面团按顺序排好盖上保鲜膜,等所最后一个面团揉好之后第一个面团就松弛得差不多了。步骤11
取出第一个松弛好的面团,光滑面朝上,用擀面杖擀成中间厚边缘薄的面皮,然后放入一个35g的五仁馅。步骤12
然后用虎口把面团往上推,把馅料彻底包住,收口捏紧。步骤13
在包好的面包胚上撒上干粉光滑面朝下,放在砂布上。(这里要注意,这里最好用的是粗毛巾,就是毛巾上的颗粒比较大的那种,这样压出来的橘子皮会比较深,但因为我没有干净的粗毛巾,所以就用砂布代替,效果不大明显,但总比没有的好)步骤14
然后像图片那样包住,拧紧,压出纹路来。步骤15
如果是用粗毛巾效果会明显很多。步骤16
然后取跟筷子,在面团中间轻轻地压出橘子蒂。步骤17
再用牙签或者切面刀,沿着小孔压出橘子的皱褶。步骤18
把压好的橘子放在蒸笼上,盖上盖子醒发到1-1.5倍大,然后直接开大火,把水烧开后转中火,蒸15分钟,焖3分钟再开盖即可。步骤19
出锅后,把事先准备的橘子梗轻轻地插在凹槽里,完成!步骤20
胖嘟嘟,圆滚滚的橘子包子,很喜庆!步骤21
掰开一个看看里面的组织,非常绵密松软,超级无敌好吃。五仁包子的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!