前几天发了一篇“杏鲍菇干酱肉包子”，有小伙伴留言说，家里的干货不少，就是不知道怎么吃才好。所以，今天我又带来一锅“干笋酱肉包子”。干笋本来很吃油，但肉中有油脂，恰好能让干笋吸收，不干不柴口感脆嫩；大肉丁和软糯的肉皮丁更增加了食用的乐趣和欣喜；两大勺炸酱让这馅料酱香浓郁；又白又暄的包子皮麦香浓郁。不知不觉竟然吃了4个，再喝半碗小米粥汤，一顿美餐就搞定了。
干笋酱肉包子的用料
干笋尖 ：1盆
卤肉 ：400克
大葱：1棵
黄豆酱：2勺
酱油：15克
生抽：15克
盐：少许
中筋面粉：800克
干酵母：8克
室温清水 ：450克
干笋酱肉包子的做法
步骤1
干笋尖入盆中；
步骤2
用凉水浸泡数小时；
步骤3
干笋尖浸泡变软，用凉水反复清洗几遍；此时的笋尖虽然软了，但口感还是脆硬的，厚的地方还有点儿嚼不动；
步骤4
用料理机将笋尖打成有颗粒状的碎粒；不要全部打成碎末，否则就没有口感了；
步骤5
将笋尖碎入凉水锅中，水开后再煮5-10分钟，捞出沥水，自然晾凉后攥干水份使用；
步骤6
1棵大葱切成末；
步骤7
提前卤好并晾凉的带皮五花肉；
步骤8
将卤肉切成干黄豆粒大小的肉丁，入葱花盆中，舀两大勺肉丁炸酱；倒适量酱油、生抽、盐；
步骤9
将葱花肉丁与调料混拌均匀；
步骤10
再放笋丁碎混合均匀；
步骤11
提前发好的面团此时已是2倍大；
步骤12
面团放在案板上，稍揉揉，搓成长条，切大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；
步骤13
取适量馅料放在圆皮上；
步骤14
按自己的手法包成包子；
步骤15
蒸锅里放足够量的水，蒸屉上铺好屉布，将包子码放在屉布上，彼此间留出膨胀的空间；盖盖子饧发20分钟左右；
步骤16
干笋酱肉包子，暄软薄皮，喷喷香！干笋酱肉包子的烹饪技巧
1. 笋尖是笋中最嫩的部位，但晾晒成干后也要用凉水充分泡软再小煮一会儿，以使口感更加脆嫩，同时也减少整体的蒸制时间；
2. 笋尖吃油，所以卤肉中一定要有肥肉，油脂被笋吸收才好吃；如果只用瘦肉，可适当倒些植物油增加油润感；
3. 卤肉的制作：带皮五花肉或者前、后臀尖肉切大块，放八角、花椒、酱油、盐、葱、姜等家常调料炖至筷子能轻松扎透，晾凉后使用；
4. 加了炸酱后的馅料酱香浓郁，鲜味十足；肉丁炸酱的制作：三七或者二八开的肥瘦肉切丁，煸炒变色后盛出；另起锅倒油，葱姜末煸炒出香味后加黄豆酱、适量酱油、盐慢熬，待颜色变深、酱汁浓稠后，倒入肉丁一混合即可。
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