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莲蓉蛋黄广式月饼 (超级完整版)的家常做法

  大家好,我是学做菜网的小编!很高兴你能光临本网站!你现在所处的位置在于【月饼】栏目底下,今天将为大家带来的是“【莲蓉蛋黄广式月饼 (超级完整版)的家常做法】”的详细内容介绍,如果你对做菜感兴趣,如果你对食谱感兴趣!如果你对美食感兴趣!希望通过本文的阅读对你有所帮助!正文如下:

“月饼的品种各有千秋,而广式月饼才是国人心里的最传统。能亲手月饼给家人朋友,这将是中秋最有心意的礼物。请耐心阅读完42个步骤,其中做了很详细的讲解哦!祝你成功!这世界上最贵的从来就不是最贵,也不是最稀有。而是谁为谁亲手,而这个权利只有你爱的人才能够享有。仅供参考:按此配方可制作48块月饼(每块50克)”yf1学做菜

主料

月饼粉:600克yf1学做菜

转化糖浆:450克yf1学做菜

枧水:6克yf1学做菜

玉米油:150克yf1学做菜

奶粉:45克yf1学做菜

辅料

白莲蓉:615克yf1学做菜

咸蛋黄:48个yf1学做菜

白酒:(38度以上)200毫升yf1学做菜

纯净水:200毫升yf1学做菜

生鸡蛋:1枚yf1学做菜

莲蓉蛋黄广式月饼 (超级完整版)的做法

(一)处理蛋黄:咸蛋黄倒在盘中,倒入没过蛋黄的玉米油yf1学做菜

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放入冰箱冷藏5小时以上yf1学做菜

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150°烤箱预热,把蛋黄放码放在烤盘 烤5分钟。yf1学做菜

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适量高浓度白酒(38度以上)倒入喷壶。yf1学做菜

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将咸蛋黄从烤箱取出,这时候的咸蛋黄滋滋滋很诱人!带上防烫手套小心烫啊!yf1学做菜

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趁热将白酒喷洒在咸蛋黄表面,可以有效去腥,放凉备用。yf1学做菜

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(二)月饼馅制作:取一个咸蛋黄,加入适量白莲蓉上称称重等于25克yf1学做菜

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双手沾少量玉米油(浸泡蛋黄剩下的),将莲蓉馅按成圆形薄皮,咸蛋黄放在圆皮中心yf1学做菜

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将蛋黄包入莲蓉中,轻轻收口yf1学做菜

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用手搓圆yf1学做菜

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得到一大堆莲蓉蛋黄馅yf1学做菜

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盖好保鲜膜防止馅料干掉,放一旁备用。yf1学做菜

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(三)月饼皮制作:450克转化糖浆挤入料理盆中yf1学做菜

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加入枧水6克yf1学做菜

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两者混合,搅拌均匀yf1学做菜

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随后加入玉米油150克yf1学做菜

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搅拌均匀后,备用yf1学做菜

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奶粉45克和月饼粉600克进行混合yf1学做菜

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粉类一起过筛yf1学做菜

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将过筛后的粉类倒入拌好的糖浆中,先用刮刀搅拌成团yf1学做菜

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再用手将面揉成面团(要记得带上一次性手套)yf1学做菜

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面团盖上保鲜膜醒面20分钟。yf1学做菜

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(四)月饼包法:yf1学做菜
将月饼皮面团分成每个25克的小剂子yf1学做菜

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将每个小剂子搓圆,按成圆形薄皮yf1学做菜

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25克月饼皮+25克月饼馅,月饼馅放在月饼皮的中心yf1学做菜

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用手轻轻封口,搓圆yf1学做菜

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放在少量月饼粉中,滚上一圈yf1学做菜

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放在手心重新轻轻搓圆yf1学做菜

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将搓圆后的面团圆球放入月饼模具(50克)中yf1学做菜

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朝下轻轻按压,一定要注意力度,使出洪荒之力的你会把月饼压出翔的!!yf1学做菜

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小白这一步会很有成就感(目测成就感爆棚))yf1学做菜

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按照同样的方法,印出一堆又一堆的月饼yf1学做菜

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(五)烤月饼yf1学做菜
磕开生鸡蛋,只取蛋黄部分yf1学做菜

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用蛋抽搅打成蛋黄液,备用yf1学做菜

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纯净水200毫升灌入喷壶 yf1学做菜

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把月饼码入烤盘,喷上一层纯净水yf1学做菜

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烤箱预热150度,上下火,中层,月饼烤制10分钟yf1学做菜

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烤制10分钟取出,刷上一层薄薄的鸡蛋液!记得要薄哦!!yf1学做菜

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烤箱150度,上下火,中层,继续烤制12分钟取出yf1学做菜

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烤好的月饼金光灿灿!晾晾后封上保鲜膜哟yf1学做菜

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(六)回油yf1学做菜
回油前~yf1学做菜
当月饼皮吸收水份、油份以及月饼馅里面的油份以后,饼皮才会变的柔软油润,这个时候月饼的口感才会达到最好。yf1学做菜
要放在阴凉处,24小时以上才会变软。yf1学做菜
我们把这个过程叫做“回油”。yf1学做菜
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回油后。yf1学做菜

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莲蓉蛋黄广式月饼 (超级完整版)烹饪技巧

1,蛋黄要提前处理,蛋黄馅才会好吃啊!!yf1学做菜
2,如果你不愿意买转化糖浆,可以通过美食杰APP查找更多自制糖浆方法!yf1学做菜
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