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腊鱼的家常腌制方法 如何腌制腊鱼

  大家好,我是学做菜网的小编!很高兴你能光临本网站!你现在所处的位置在于【精选菜谱】栏目底下,今天将为大家带来的是“【腊鱼的家常腌制方法 如何腌制腊鱼】”的详细内容介绍,如果你对做菜感兴趣,如果你对食谱感兴趣!如果你对美食感兴趣!希望通过本文的阅读对你有所帮助!正文如下:

  记得小时在家里,每年冬至一过,家家户户就开始腌制腊鱼腊肉了,你从村西头起到村东头,人人家门口都是挂晒的腊货。现在在城里是很少见到了,市面上贩卖的腌制食品如腌制腊鱼、腊肉、香肠火腿等倒是见得多了,但是怎么样都觉得不放心,还是自己在家里腌制一些吧,最起码还是两个字“放心”!Qpo学做菜

  食材主料:草鱼25000g、花椒20g、花椒粉25g、盐70g、高度白酒30g、Qpo学做菜

  步骤Qpo学做菜

自制腊鱼的做法步骤1

  1.准备好上述所需食材Qpo学做菜

自制腊鱼的做法步骤2

  2.买鱼时,请别人加工好,把鱼从鱼背上切开,不要切断。回家再清洗几次。晾干水分,把草鱼用高度白酒里外抹一遍Qpo学做菜

自制腊鱼的做法步骤3

  3.先把盐倒入锅中Qpo学做菜

自制腊鱼的做法步骤4

  4.再倒入花椒,炒至微黄Qpo学做菜

自制腊鱼的做法步骤5

  5.倒入花椒粉,炒至花椒盐香味更浓就行了,盛出放在一边晾凉Qpo学做菜

自制腊鱼的做法步骤6

  6.带到一次性手套,均匀的抹在鱼肚,鱼头等部分涂抹上花椒盐Qpo学做菜

自制腊鱼的做法步骤7

  7.外面也同样的抹上花椒盐Qpo学做菜

  小贴士Qpo学做菜

  涂抹均匀后,用保鲜膜盖住鱼表面,以免腌至过程中鱼肉皮干掉,腌制6-7天即可;腌好的鱼,盆中已经腌出好多不,倒去盆中腌出来的水份,准备好开水,毛巾,把鱼身上的盐水,用毛巾一点点抹干, 这样晾晒时,就不会有油水滴落。抹干盐水的腊鱼,用麻绳穿好,挂在阴凉通风处10天左右即可;Qpo学做菜

  吃腊味的小提示Qpo学做菜

  冬至一过,很多市民都开始腌制腊鱼腊肉。但也有市民担心,虽然爱吃这些腊货,但每次不敢吃多,怕影响身体健康。 随着食品健康知识的普及,市民都知道腊肉之类的食品,因为含有一定量的亚硝酸盐,吃多了对身体不好。市民不妨掌握一些食用窍门。如腊鱼腊肉是用盐腌制,再经晾晒而成,盐分含量过高,因此在烹饪之前一定要用温水将腊货反复清洗,洗干净之后还可再用温水浸泡约半个小时,这样可以大大降低盐的含量,不会太咸。 此外,腊肉不可餐餐吃、天天吃,食用腊肉应同时多吃富含维C、维E、维A的食物,如猕猴、柑橘、柚子、番茄、黄瓜菜花等,可一定程度上抑制亚硝胺合成。 在烹饪方式上,也要避免油煎,最好水煮后再烹调。谭宏艳提醒,腌鱼肉、香肠要晒干,放在室外一两个月,然后再放入冰箱冷藏。头年年底腌制的鱼肉,到第二年夏天之前食用为宜,不能存放过久。Qpo学做菜

  特别提示Qpo学做菜

  1.肉和盐的比例:婆婆的用量是10斤肉3两盐,鸟儿的用量是10斤肉4-4.5两盐。这个量不是定的,各地比例也不尽相同,最多的用到10斤肉6~7两盐,甚至1斤盐的。Qpo学做菜

  2.刷白酒有增香和消毒的作用,花椒则有防腐和增香的作用哟!涂抹的时候要每个部位都抹到,不留死角,以免肉变质。Qpo学做菜

  3.鱼、肉在腌制前后是否清洗,各地方法不同。鸟儿是不洗的,尤其是肉。腌前用白酒刷一道消毒。如果你不放心一定要洗一下,也要注意洗完后要先把肉表面水分放置干了再腌制。鱼的话腌前是不洗的,腌好后因为杀好的鱼太脏太腥了,所以还是略冲了一下水再穿绳风干。因为水洗会影响风味,也容易变质的。Qpo学做菜

  4.密封放置的容器最好是陶瓷或砂锅的材质。鱼太大了,没有那大的盆,只好先把鱼用塑料袋装好再放进塑料大盆里了。Qpo学做菜

  5.不管是鱼还是肉都不宜放在太阳下久晒,刚腌好的时候选太阳好的天气晒一两天,余下的时间就阴凉风干就行了。腊肉的味道要半个月以上才会出来,否则腊味不浓,吃起来不香。腌好的腊鱼腊肉改小块些,放进冰箱冷藏,长时间就冷冻存放。Qpo学做菜


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