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【寿桃蛋糕】——海绵蛋糕+芒果乳酪慕斯 长辈祝寿贺生辰怎么做?【寿桃蛋糕】——海绵蛋糕+芒果乳酪慕斯 长辈祝寿贺生辰的图文步骤

  大家好,我是学做菜网的小编!很高兴你能光临本网站!你现在所处的位置在于【精选菜谱】栏目底下,今天将为大家带来的是“【【寿桃蛋糕】——海绵蛋糕+芒果乳酪慕斯 长辈祝寿贺生辰怎么做?【寿桃蛋糕】——海绵蛋糕+芒果乳酪慕斯 长辈祝寿贺生辰的图文步骤】”的详细内容介绍,如果你对做菜感兴趣,如果你对食谱感兴趣!如果你对美食感兴趣!希望通过本文的阅读对你有所帮助!正文如下:

8寸寿桃+8寸方形芒果乳酪慕斯底,先制作慕斯部分,因为需要提前冷藏 Vgk学做菜

用料 Vgk学做菜

方形芒果乳酪慕斯:(8寸) Vgk学做菜

方形海绵蛋糕体: Vgk学做菜

鸡蛋 : 5个 Vgk学做菜

砂糖 : 120g Vgk学做菜

低粉 : 110g Vgk学做菜

黄油 : 30g Vgk学做菜

牛奶 : 30g Vgk学做菜

慕斯液: Vgk学做菜

奶油奶酪 : 220g Vgk学做菜

牛奶 : 180g Vgk学做菜

砂糖 : 100g Vgk学做菜

吉利丁片 : 5片 Vgk学做菜

芒果 : 200g Vgk学做菜

寿桃部分:(8寸) Vgk学做菜

蛋糕体所需材料与方形海绵蛋糕一致,换成天使圆模烤 Vgk学做菜

其他装饰: Vgk学做菜

淡奶油 : 300g Vgk学做菜

糖粉 : 30g Vgk学做菜

草莓 : 适量 Vgk学做菜

【寿桃蛋糕】——海绵蛋糕+芒果乳酪慕斯 长辈祝寿贺生辰的做法 Vgk学做菜

制作方形海绵蛋糕体:Vgk学做菜

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鸡蛋放入无水无油的盆内;Vgk学做菜

【寿桃蛋糕】——海绵蛋糕+芒果乳酪慕斯 长辈祝寿贺生辰的做法 步骤2 Vgk学做菜

分2-3次加入砂糖,加15ml柠檬汁和少许香草精;Vgk学做菜

【寿桃蛋糕】——海绵蛋糕+芒果乳酪慕斯 长辈祝寿贺生辰的做法 步骤3 Vgk学做菜

打发至体积变大发白,提起打蛋器画一个“8”,纹路可维持5-10秒不消失(插跟牙签,牙签不倒即可);Vgk学做菜

【寿桃蛋糕】——海绵蛋糕+芒果乳酪慕斯 长辈祝寿贺生辰的做法 步骤4 Vgk学做菜

分2次加入过筛好的低粉,翻拌均匀;Vgk学做菜

【寿桃蛋糕】——海绵蛋糕+芒果乳酪慕斯 长辈祝寿贺生辰的做法 步骤5 Vgk学做菜

牛奶和黄油隔水加热至40度,挖一点步骤5的面糊加入牛奶黄油中,混合均匀,充分乳化,然后再倒回步骤5中翻拌均匀;Vgk学做菜

【寿桃蛋糕】——海绵蛋糕+芒果乳酪慕斯 长辈祝寿贺生辰的做法 步骤6 Vgk学做菜

混合好的面糊从15cm左右高度倒入磨具,轻震几下,烤箱预热170度,烤35分钟;烤好后倒扣放凉脱模。Vgk学做菜

【寿桃蛋糕】——海绵蛋糕+芒果乳酪慕斯 长辈祝寿贺生辰的做法 步骤7 Vgk学做菜

制作慕斯液:Vgk学做菜

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将芒果去皮切块后用料理机打成汁,用凉牛奶将吉利丁片泡软备用;Vgk学做菜

【寿桃蛋糕】——海绵蛋糕+芒果乳酪慕斯 长辈祝寿贺生辰的做法 步骤9 Vgk学做菜

将芒果汁加入泡有吉利丁的牛奶中,加入砂糖,隔水加热至吉利丁融化;Vgk学做菜

【寿桃蛋糕】——海绵蛋糕+芒果乳酪慕斯 长辈祝寿贺生辰的做法 步骤10 Vgk学做菜

将奶酪隔水加热软化,打至顺滑,然后加入步骤10中搅匀;Vgk学做菜

【寿桃蛋糕】——海绵蛋糕+芒果乳酪慕斯 长辈祝寿贺生辰的做法 步骤11 Vgk学做菜

混合液过筛后,冰箱冷藏备用;Vgk学做菜

【寿桃蛋糕】——海绵蛋糕+芒果乳酪慕斯 长辈祝寿贺生辰的做法 步骤12 Vgk学做菜

将淡奶油加糖粉打发至6成(出现纹路);Vgk学做菜

【寿桃蛋糕】——海绵蛋糕+芒果乳酪慕斯 长辈祝寿贺生辰的做法 步骤13 Vgk学做菜

冷藏的奶酪液稍微凝固后取出(不要完全凝固,稍微有点凝固即可),与打发的淡奶油混合均匀即成芒果乳酪慕斯液;Vgk学做菜

【寿桃蛋糕】——海绵蛋糕+芒果乳酪慕斯 长辈祝寿贺生辰的做法 步骤14 Vgk学做菜

将海绵蛋糕分成2片,去掉一点点边,使蛋糕片比磨具小一点;将蛋糕片放入8寸磨具内,蛋糕片表面刷一层桂花糖(一般都是刷朗姆酒,可是我发现桂花糖更好吃,超香,一般超市都有卖);Vgk学做菜

【寿桃蛋糕】——海绵蛋糕+芒果乳酪慕斯 长辈祝寿贺生辰的做法 步骤15 Vgk学做菜

然后倒入一半的慕斯液;Vgk学做菜

【寿桃蛋糕】——海绵蛋糕+芒果乳酪慕斯 长辈祝寿贺生辰的做法 步骤16 Vgk学做菜

铺上另一片蛋糕,刷桂花糖,倒入剩余的慕斯液,冰箱冷藏4小时以上;脱模时,用热毛巾热敷磨具片刻,然后在活底磨具下放一个水杯,将磨具缓缓向下移动即可脱模。Vgk学做菜

【寿桃蛋糕】——海绵蛋糕+芒果乳酪慕斯 长辈祝寿贺生辰的做法 步骤17 Vgk学做菜

制作8寸寿桃:蛋糕体的材料及做法跟上面的方形海绵蛋糕一致,换成天使圆模烤;Vgk学做菜

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将烤好后将蛋糕切成3片,草莓切粒备用;300g淡奶油加糖粉,打发至8成(纹路硬挺);Vgk学做菜

【寿桃蛋糕】——海绵蛋糕+芒果乳酪慕斯 长辈祝寿贺生辰的做法 步骤19 Vgk学做菜

取一片蛋糕抹上淡奶油,铺上草莓粒,再抹一些淡奶油;Vgk学做菜

【寿桃蛋糕】——海绵蛋糕+芒果乳酪慕斯 长辈祝寿贺生辰的做法 步骤20 Vgk学做菜

盖上另一片蛋糕,抹上淡奶油,铺上草莓粒,以此类推完成3片;Vgk学做菜

【寿桃蛋糕】——海绵蛋糕+芒果乳酪慕斯 长辈祝寿贺生辰的做法 步骤21 Vgk学做菜

用刀在一侧开一个凹槽作为桃子的窝;Vgk学做菜

【寿桃蛋糕】——海绵蛋糕+芒果乳酪慕斯 长辈祝寿贺生辰的做法 步骤22 Vgk学做菜

用剩余的淡奶油将寿桃表面抹均匀;Vgk学做菜

【寿桃蛋糕】——海绵蛋糕+芒果乳酪慕斯 长辈祝寿贺生辰的做法 步骤23 Vgk学做菜

用喷粉给寿桃表面上色,先喷黄色做底色,再在顶部喷上红色;Vgk学做菜

【寿桃蛋糕】——海绵蛋糕+芒果乳酪慕斯 长辈祝寿贺生辰的做法 步骤24 Vgk学做菜

组装:将寿桃用刀托底,挪到慕斯蛋糕上,四个角上放上芒果花;Vgk学做菜

【寿桃蛋糕】——海绵蛋糕+芒果乳酪慕斯 长辈祝寿贺生辰的做法 步骤25 Vgk学做菜

50g黑巧克力放入裱花袋隔水加热融化,在寿桃表面写上祝寿词,四周画上些树枝装饰即可!裱花部分可以随意发挥哈~Vgk学做菜

【寿桃蛋糕】——海绵蛋糕+芒果乳酪慕斯 长辈祝寿贺生辰的做法 步骤26 Vgk学做菜

附 意式蛋白奶油霜制作:材料:黄油250g、蛋清100g、砂糖40g+20g(蛋白用)、白巧克力50gVgk学做菜

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250g黄油软化,打至体积膨大,颜色发白;100g蛋清加20g砂糖打发至8成(硬性发泡,提起打蛋器有小直钩);Vgk学做菜

【寿桃蛋糕】——海绵蛋糕+芒果乳酪慕斯 长辈祝寿贺生辰的做法 步骤28 Vgk学做菜

40g砂糖+30g水,煮至120度左右离火,迅速冲入打好的蛋白中,并用打蛋器高速搅打;Vgk学做菜

【寿桃蛋糕】——海绵蛋糕+芒果乳酪慕斯 长辈祝寿贺生辰的做法 步骤29 Vgk学做菜

将打好的蛋白与打好的黄油混合均匀;Vgk学做菜

【寿桃蛋糕】——海绵蛋糕+芒果乳酪慕斯 长辈祝寿贺生辰的做法 步骤30 Vgk学做菜

50g白巧克力隔水加热至融化(或者微波炉叮2分钟);Vgk学做菜

【寿桃蛋糕】——海绵蛋糕+芒果乳酪慕斯 长辈祝寿贺生辰的做法 步骤31 Vgk学做菜

将融化的白巧克力与步骤30混合均匀即可。Vgk学做菜

【寿桃蛋糕】——海绵蛋糕+芒果乳酪慕斯 长辈祝寿贺生辰的做法 步骤32 Vgk学做菜

小贴士Vgk学做菜

海绵蛋糕部分:1.打发鸡蛋的时候,可以将蛋盆放在另一个温水盆中,水温不超过40度即可;2.牛奶和黄油一定要维持在40度左右,不然面糊容易消泡,如果没有温度计,可以用手感觉下,液体热但是不烫手就差不多;3.海绵蛋糕不建议用不沾磨具,不利于蛋糕体长高;4.一般我是烤20分钟的时候加盖锡纸,最后5分钟的时候再取下来;5.香草精没有可以不加,柠檬汁最好还是要加,能中和鸡蛋的腥味;6.如果不想做蛋糕,可以用饼干渣做简易的慕斯底,80g饼干+30g融化的黄油+20g牛奶混合均匀,压平在磨具底部。慕斯部分:1.奶酪要充分软化,不然与芒果汁混合后会有小疙瘩,需要再次隔水加热;2.奶酪液要冷藏至稍微凝固,这样是为了使奶酪液的密度与打发好的淡奶油更接近,如果奶酪液太稀,与淡奶油混合后,慕斯液也会过稀;3.在蛋糕片表面刷桂花糖,是为了防止蛋糕片过多的吸收慕斯液,导致水分过多而软榻,制作慕斯蛋糕时,首选是海绵蛋糕而不是戚风,因为海绵蛋糕组织更密,比较适合这种水分较大的慕斯蛋糕。意式蛋白奶油霜部分:1.白巧克力可以不加,如果加色素的话在最后才加入;2.糖水的状态很重要,如果没有温度计的话,观察糖水由大泡转为细密的小泡时离火,冲入糖水时不要碰到盆壁,热糖水碰到凉的盆壁会迅速凝固。 Vgk学做菜

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