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年菜之蒸腐乳肉(扣碗)❗️宴客硬菜怎么做?年菜之蒸腐乳肉(扣碗)❗️宴客硬菜的图文步骤

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腐乳肉,主要是用红油豆腐乳和白糖混合做料汁,大料煮透的五花肉切片粘上腐乳汁,放入碗中,蒸90分钟再做一些荷叶饼,夹上几片腐乳肉,一口下去,满嘴的肉香淌着汤汁,肥而不腻,口感软糯,甜甜滴,如同生活,美滋滋,甜蜜蜜 AdB学做菜

用料 AdB学做菜

带皮五花肉 : 600克 AdB学做菜

姜 : 3片 AdB学做菜

大葱 : 3段 AdB学做菜

料酒 : 2勺 AdB学做菜

米醋 : 5毫升 AdB学做菜

老抽 : 10毫升 AdB学做菜

豆腐乳 : 8块 AdB学做菜

白糖 : 6勺 AdB学做菜

盐 : 2-3克 AdB学做菜

花椒 : 8粒 AdB学做菜

八角 : 2个 AdB学做菜

桂皮 : 1块 AdB学做菜

香叶 : 2片 AdB学做菜

丁香 : 3粒 AdB学做菜

年菜之蒸腐乳肉(扣碗)❗️宴客硬菜的做法 AdB学做菜

准备主要食材:五花肉600克,葱姜大料(花椒,八角,桂皮,香叶,丁香)豆腐乳,白糖,料酒,米醋,老抽AdB学做菜

年菜之蒸腐乳肉(扣碗)❗️宴客硬菜的做法 步骤1 AdB学做菜

五花肉切成两块放入锅中,加入凉水,水量最少没过五花肉,放葱姜大料,5毫升米醋(少量醋也可以起到去腥解腻增香的作用),再倒入适量料酒去腥AdB学做菜

年菜之蒸腐乳肉(扣碗)❗️宴客硬菜的做法 步骤2 AdB学做菜

水开后转中火煮肉,加2-3克盐,让肉入底味AdB学做菜

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大概煮30分钟左右,用竹签可以轻松扎透肉就可以关火了AdB学做菜

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等五花肉热气散去变凉,再切成薄片(建议把肉放冰箱零度保鲜层,冷藏1个小时,肉会变硬,比较好切,不滑刀)AdB学做菜

年菜之蒸腐乳肉(扣碗)❗️宴客硬菜的做法 步骤5 AdB学做菜

冷藏肉期间可以先准备腐乳汁:8块豆腐乳+少量腐乳汁+6勺白糖(约80--90克)豆腐乳压碎混合均匀AdB学做菜

年菜之蒸腐乳肉(扣碗)❗️宴客硬菜的做法 步骤6 AdB学做菜

加老抽10毫升调色,加入老抽蒸出来的腐乳肉颜色会更红亮AdB学做菜

年菜之蒸腐乳肉(扣碗)❗️宴客硬菜的做法 步骤7 AdB学做菜

把五花肉片放进去,让每一片肉都均匀的粘上腐乳汁AdB学做菜

年菜之蒸腐乳肉(扣碗)❗️宴客硬菜的做法 步骤8 AdB学做菜

摆放在碗中,带皮的面朝下挨着放,剩余的碎肉放在碗上面AdB学做菜

年菜之蒸腐乳肉(扣碗)❗️宴客硬菜的做法 步骤9 AdB学做菜

水开后中大火蒸90分钟(因蒸的时间比较长,蒸锅水量多加点)AdB学做菜

年菜之蒸腐乳肉(扣碗)❗️宴客硬菜的做法 步骤10 AdB学做菜

90分钟后腐乳肉蒸制完成,蒸好的肉肉非常柔软,软糯入味AdB学做菜

年菜之蒸腐乳肉(扣碗)❗️宴客硬菜的做法 步骤11 AdB学做菜

扣入盘中(先把腐乳肉的汤汁倒在另外一个小碗中)盘子扣在蒸碗上,两个手迅速翻转扣在盘中,浇上腐乳汤汁,一道每年必不可少的新年硬菜上桌了AdB学做菜

年菜之蒸腐乳肉(扣碗)❗️宴客硬菜的做法 步骤12 AdB学做菜

自制了荷叶饼,夹上几片腐乳肉,一口下去,满嘴的肉香淌着汤汁,肥而不腻,口感软糯,甜甜滴AdB学做菜

年菜之蒸腐乳肉(扣碗)❗️宴客硬菜的做法 步骤13 AdB学做菜

小贴士AdB学做菜

1.做腐乳肉要选择肥瘦相间的五花肉2.煮肉时间不固定,以筷子可以轻松扎透为准3.腐乳肉可以一次多蒸几碗,做好以后冰箱冷藏一夜,凝固以后装保鲜袋冰箱冷冻保存,吃的时候再加热蒸一下就好,节省时间 AdB学做菜

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