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茶餐厅的招牌黑椒牛仔骨怎么做?茶餐厅的招牌黑椒牛仔骨的图文步骤

  大家好,我是学做菜网的小编!很高兴你能光临本网站!你现在所处的位置在于【精选菜谱】栏目底下,今天将为大家带来的是“【茶餐厅的招牌黑椒牛仔骨怎么做?茶餐厅的招牌黑椒牛仔骨的图文步骤】”的详细内容介绍,如果你对做菜感兴趣,如果你对食谱感兴趣!如果你对美食感兴趣!希望通过本文的阅读对你有所帮助!正文如下:

每次去茶餐厅都会点上一份牛仔骨,百吃不厌~又嫩又入味,每次一碟真的吃不过瘾,前段时间买了很多牛仔骨,试着做了几次终于有茶餐厅那味了,分享给大家也算是给自己做一个记录。牛仔骨是牛的胸肋骨,挑选的话选择中间骨头小一些的,然后肉的部分肥瘦相间,油花多一些的口感比较好,不然蒸出来很柴就不好吃。其实中式的腌渍方法和西式还是挺不一样的,这次腌渍是中式的方法,所以添加了一些小苏打让肉更柔软入味。 9JP学做菜

用料 9JP学做菜

牛仔骨 : 500g 9JP学做菜

生抽、老抽 : 10ml、5ml 9JP学做菜

蚝油 : 10g 9JP学做菜

沙茶酱 : 15g 9JP学做菜

细砂糖 : 8g 9JP学做菜

料理米酒 : 15ml 9JP学做菜

蛋白 : 20g 9JP学做菜

黑胡椒粉、白胡椒粉 : 3g、1g 9JP学做菜

生姜片、大蒜头 : 3片、3瓣 9JP学做菜

生粉 : 5g 9JP学做菜

食用油 : 少许 9JP学做菜

小苏打 : 3g 9JP学做菜

茶餐厅的招牌黑椒牛仔骨的做法 9JP学做菜

牛仔骨取出,冷藏回温解冻,然后再拿到室温,水中加3g小苏打,把牛仔骨泡在苏打水中15分钟,洗干净血水备用,这样肉不会腥。把牛仔骨沿着骨头切成块,每一段上都要有一根骨头。9JP学做菜

茶餐厅的招牌黑椒牛仔骨的做法 步骤1 9JP学做菜

牛仔骨放在砧板上,用刀背把两面肉肉拍拍松,这样成品肉比较松软。然后用厨房纸巾把牛仔骨表面水分擦干。9JP学做菜

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来制作腌料,把10ml生抽、5ml老抽、10g蚝油、15g沙茶酱、8g细砂糖、15ml料理米酒、20g蛋白液、3g黑胡椒粉、1g白胡椒粉、5g生粉、生姜片、蒜末在小碗中混合均匀。9JP学做菜

茶餐厅的招牌黑椒牛仔骨的做法 步骤3 9JP学做菜

腌料倒入牛仔骨中,用手抓腌渍1分钟让其充分吸收酱汁,盖上保鲜膜,然后放入冰箱冷藏3h以上,过夜味道更佳。9JP学做菜

茶餐厅的招牌黑椒牛仔骨的做法 步骤4 9JP学做菜

牛仔骨腌渍完后,在表面淋上10g食用油,搅拌均匀,然后表面放一些洋葱,放在上汽的蒸锅中蒸90分钟。9JP学做菜

茶餐厅的招牌黑椒牛仔骨的做法 步骤5 9JP学做菜

蒸完后,会有一些汤汁,洋葱取出扔掉,把牛仔骨放入锅中再次收干,酱汁变得浓稠即可。也可以取出牛仔骨,把多余的汁水收干淋在牛仔骨上,最后再撒一些黑胡椒粒提味。9JP学做菜

茶餐厅的招牌黑椒牛仔骨的做法 步骤6 9JP学做菜

美味的牛仔骨就做完啦!9JP学做菜

茶餐厅的招牌黑椒牛仔骨的做法 步骤7 9JP学做菜

小贴士9JP学做菜

做法很多,选择自己喜欢的,有些人不会蒸那么久我个人不喜欢太有嚼劲的,喜欢酥烂一些的。 9JP学做菜

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