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怎样才能做出鲜嫩多汁的肉馅【蟹柳紫菜卷】

  大家好,我是学做菜网的小编!很高兴你能光临本网站!你现在所处的位置在于【精选菜谱】栏目底下,今天将为大家带来的是“【怎样才能做出鲜嫩多汁的肉馅【蟹柳紫菜卷】】”的详细内容介绍,如果你对做菜感兴趣,如果你对食谱感兴趣!如果你对美食感兴趣!希望通过本文的阅读对你有所帮助!正文如下:

分享一道在家也可以制作的经典早点【港式蟹柳紫菜卷】,了解做肉馅的原理,提高做菜水平,食物会更美味~! 我们平时在做肉丸、肉馅、和面的时候常听到烹饪的一个术语叫搅打“上劲”,要求一个方向搅拌,那其中的原理是什么呢?以蟹柳紫菜卷的肉馅为例,操作上步骤是剁馅-调味-加水搅打-蛋清-加油。转换成目的是:增加游离蛋白质-蛋白质形成网状结构-吸收水分-保护水分。1、首先要选用蛋白质含量高的部位,比如前腿肉,剁成肉泥可以使肌肉组织被破坏,细胞内的部分蛋白质分子游离出来,为蛋白质充分吸收和变性提供了有利条件;2、接着加盐调味,可以使蛋白质表面的电荷增加,加强蛋白质的水化能力,为后续吃水作准备;3、顺着一个方向搅动,边搅拌边加水。<搅拌>的目的也是为了增加游离蛋白质,<顺着一个方向搅拌>这种物理作用可以使蛋白质球形结构被破坏,多肽链展开成线型分子,通过不同地副键互相连接,形成空间的网状结构,这种结构可以包裹住大量水分子,水分饱满且不松散,这就是“上劲”后的蛋白质凝胶。如果是来回搅动,则会形成分散的块状结构而不是网状结构,吸水能力减弱。4、最后加蛋清和油会在表面形成保护膜,保护住肉馅中的水分不流失,使口感更好。注意一下步骤顺序不要搞乱,<先调味后加水>,反过来则会无法入味;<先吸水后加油>,反过来则会无法吸水。这道紫菜卷另外还加了木薯淀粉增加Q弹的口感,可以一次性做多些煮熟放冰箱冷藏备用。 ywy学做菜

用料 ywy学做菜

猪前腿肉 : 300g ywy学做菜

肥肉 : 60g ywy学做菜

盐 : 2g ywy学做菜

胡椒粉 : 2g ywy学做菜

鸡精 : 2g ywy学做菜

白糖 : 6g ywy学做菜

蚝油 : 4g ywy学做菜

酱油 : 6g ywy学做菜

清水 : 60g ywy学做菜

蛋清 : 1个 ywy学做菜

玉米淀粉 : 6g ywy学做菜

木薯淀粉 : 20g ywy学做菜

玉米油 : 6g ywy学做菜

紫菜卷 : 4张(每条2张) ywy学做菜

蟹柳 : 4个(每条2个) ywy学做菜

怎样才能做出鲜嫩多汁的肉馅【蟹柳紫菜卷】的做法 ywy学做菜

猪前腿肉300g切成薄片,再剁成肉泥。(猪前腿肉很嫩,也可以用里脊肉等部位)ywy学做菜

怎样才能做出鲜嫩多汁的肉馅【蟹柳紫菜卷】的做法 步骤1 ywy学做菜

肥肉60g切块后剁成泥;加点肥肉口感比较顺滑且有香味ywy学做菜

怎样才能做出鲜嫩多汁的肉馅【蟹柳紫菜卷】的做法 步骤2 ywy学做菜

两种肉泥混合,加入盐2g、胡椒粉2g、鸡精2g、白糖6g、蚝油4g、酱油6g,全部混合均匀ywy学做菜

怎样才能做出鲜嫩多汁的肉馅【蟹柳紫菜卷】的做法 步骤3 ywy学做菜

分三次加入60g清水,顺着一个方向搅打上劲(注意是一个方向哦)ywy学做菜

怎样才能做出鲜嫩多汁的肉馅【蟹柳紫菜卷】的做法 步骤4 ywy学做菜

再加入1个蛋清、6g玉米淀粉、20g木薯淀粉,抓拌均匀ywy学做菜

怎样才能做出鲜嫩多汁的肉馅【蟹柳紫菜卷】的做法 步骤5 ywy学做菜

加入6g玉米油抓匀,可以保持水分ywy学做菜

怎样才能做出鲜嫩多汁的肉馅【蟹柳紫菜卷】的做法 步骤6 ywy学做菜

肉泥平铺再紫菜上,放上两个蟹柳卷起来。(我用了两张紫菜卷,这样不会破皮)ywy学做菜

怎样才能做出鲜嫩多汁的肉馅【蟹柳紫菜卷】的做法 步骤7 ywy学做菜

水开上锅蒸15分钟即可。取出切块ywy学做菜

怎样才能做出鲜嫩多汁的肉馅【蟹柳紫菜卷】的做法 步骤8 ywy学做菜

可以做一个星期的早餐冷冻起来,满满都是营养,每天早餐吃一个。外面卖得很便宜添加剂也很多ywy学做菜

怎样才能做出鲜嫩多汁的肉馅【蟹柳紫菜卷】的做法 步骤9 ywy学做菜

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