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牛肉丸怎么做好吃?自制手打牛肉丸的秘方

编辑: 学做菜 时间:2020-09-07 21:17:11

  大家好,我是学做菜网的小编!很高兴你能光临本网站!你现在所处的位置在于【精选菜谱】栏目底下,今天将为大家带来的是“【牛肉丸怎么做好吃?自制手打牛肉丸的秘方】”的详细内容介绍,如果你对做菜感兴趣,如果你对食谱感兴趣!如果你对美食感兴趣!希望通过本文的阅读对你有所帮助!正文如下:

  前不久有粉丝留言想看自制牛肉丸,今天就圆了Ta的小心愿,讨教潮汕大厨,要到了这个在家也能自制手打牛肉丸的秘方。IDU学做菜

牛肉丸怎么做好吃?自制手打牛肉丸的秘方IDU学做菜

  做牛肉丸的关键在于用棒锤反复捶打半小时以上,调味加冰块搅拌,温水煮熟后过冷水,才能成就一颗弹力十足的牛肉丸。在嘴里咬开的一刹那,汁水飞溅,直击味蕾!IDU学做菜

  一颗潮汕手打牛肉丸是如何诞生的?IDU学做菜

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  首先要挑选一块上等的黄牛后腿肉,新鲜程度肉眼可见。IDU学做菜

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  工具要齐全,俗话说:巧妇难为无米之炊。做牛肉丸离不开这副重达2公斤的不锈钢棒锤,台台也是网购来的。IDU学做菜

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  开始捶打,以每秒3~4次的速度连续捶打半个小时以上,使肌肉蛋白不断延伸,这样才能让肉丸变得有弹性。IDU学做菜

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  中途细心挑出肉筋,保证每一颗丸子口感一致。如果想偷懒可以用料理机搅打,只是口感会稍差一点。IDU学做菜

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  接着把打好的牛肉泥移入大盆,加入冰块,保持湿度和低温,再加盐、白糖、鱼露、少许土豆淀粉,反复搅拌,让肉质更加紧实。IDU学做菜

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  搅拌成凝胶状的牛肉浆就可以开始挤丸子了,利用虎口轻轻一压,勺子一刮,就是一颗丸子。舀入60~80 ℃ 温水里定型,煮至浮起。IDU学做菜

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  最后过冷水降温,这样才会紧实有嚼劲,变得Q弹十足,说它可以用来打“乒乓球”,一点不夸张!IDU学做菜

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  做一次牛肉丸也不容易,可以多做点,分装冰冻保存,随吃随取。用它来涮火锅、做牛肉丸粿条、咖喱牛肉丸......都非常美味,真是冰箱里的宝物。IDU学做菜

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