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鲁菜菜谱大全 5个简单易学且美味的鲁菜做法

  大家好,我是学做菜网的小编!很高兴你能光临本网站!你现在所处的位置在于【精选菜谱】栏目底下,今天将为大家带来的是“【鲁菜菜谱大全 5个简单易学且美味的鲁菜做法】”的详细内容介绍,如果你对做菜感兴趣,如果你对食谱感兴趣!如果你对美食感兴趣!希望通过本文的阅读对你有所帮助!正文如下:

  最近追剧《传奇大掌柜》,其中曾师傅的鲁菜葱烧海参被评为北平厨艺大赛海鲜类第一名。看起来色泽红亮,让人忍不住的想象该有多美味啊!于是突发奇想在家里也试试学做些鲁菜系的美食,说做就做,做菜网小编立马就整理了一些鲁菜系的菜谱,还等什么,一起来做吧!XD4学做菜

  一、九转大肠XD4学做菜

(图解)九转大肠

  九转大肠是山东名菜,其名声不亚于葱烧海参,鲁菜主要以咸鲜为主,这个菜的味道凌驾于鲁菜中所有味道之和,到有点像川菜的复合路数,但是技法和用料还是非常山东的,非常明显,味道咸甜酸麻微微辣,带有浓厚的香料香气,整体味道极浓郁,入口先是各种味道接踵而来,最后是大肠的肥香从最底层搅开千层味浪冲上舌尖,至此,一次成功的咀嚼才算完事儿,XD4学做菜

  主料:生大肠1000克XD4学做菜

  调料:植物调料3克,黄酒10克,黄豆酱油15克,米30克,白糖30克,盐1克,胡椒粉3克,肉桂粉、砂仁粉适量,花椒油少许,葱适量,二锅头适量。XD4学做菜

  九转大肠的做法XD4学做菜

  1.大肠翻过来把肠油去净,然后用米醋抓一会儿用水洗净,然后再翻过来用醋抓一会儿洗净,注意尽量别弄破肠壁XD4学做菜

  2.大肠从中间开始,把细的部分往粗的部分里边套进去,边套边撸,让里边平均XD4学做菜

九转大肠步骤1-4

  3.套完后再从底端翻过来再套一次,就可以了,这样大肠里边就变得瓷实了XD4学做菜

  4.把套好的大肠放下去冷水下锅,放葱姜和一些花椒煮开,然后倒一些二锅头,小火煮二个半小时就差不多了XD4学做菜

  5.捞出来稍微晾凉一些,切成2.5公分左右高的圆柱形XD4学做菜

九转大肠步骤5-8

  6.趁热抹点酱油,在七成热的油中猛炸一下上色立刻出锅XD4学做菜

  7.锅里留少许油,放入白糖炒出糖色后下入炸过的肥肠,倒入黄酒爆香,加适量热水,植物调料粉,胡椒粉大火烧开,中小火烧十分钟左右入味XD4学做菜

  8.待汤汁变少,有些粘稠时,大火收汁,放肉桂粉,砂仁粉炒均,淋少许花椒油出锅即可XD4学做菜

  美食小贴士XD4学做菜

  1.先说一下这个菜的味道,一定要吃出其它的味道来,比如肉桂和砂仁和香味,咸味儿,回味还要有麻味和微微的胡椒粉的辣才好,不能单一。XD4学做菜

  2.九转大肠的肠是需要套起来的,如果不套起来,那么做出来的菜一个是样子不好看,大肠中间是空洞的,另一个是口感不够瓷实筋道,没有那种肥香的感觉,所以需要一长根的大肠最少套两次才可以。XD4学做菜

  3.另一个问题就是大肠一层层的套起来,那么最大的问题就是如何去掉腥味,若是一层,那么在烹调的过程中异味很容易就去掉了,但这个是好几层紧密的贴在一起的,那么就需要在洗肠的过程中用多一些的醋把两面多搓洗一会儿,然后掏洗干净,直到闻起来没什么味道,只有淡淡的醋味儿是最好的,这样才能保证成菜后没有异味。XD4学做菜

  4.套大肠的宗旨就是细小的那部分往粗的里边塞,边塞边捋,不要让它在里边结团,弄顺后再来一次,大肠里边差不多就能填满了,一定要捋顺了,不然在煮的时候容易吐噜!如果看不懂也不怕,只要您懂的这个理儿,那么就难不倒您,不管用什么方法,塞好就行。XD4学做菜

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