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闽菜

  • 腊肠煲仔饭的家常做法

    煲仔饭是广东的传统美食,即把淘好的米放入器皿中,量好水量,加盖,把米饭煲至七成熟时加入配料,再转用慢火煲熟。煮煲仔饭需要强调一下,水与米得比例。我通常是放入米,再加入水,水量约在米上一个手指关节的高度为宜。这个比例很关键呦,关系到蒸出来的米饭口感呐。煲仔饭的传统品种主要有豆豉排骨饭、腊味饭、滑鸡饭、黄鳝饭、咸鱼花肉饭等,我最喜欢的就是腊味的煲仔饭,腊肠的独特香味延伸进米饭,融合在一起,米饭也跟着增

    2020-08-23
  • 福山烧小鸡家常做法

    福山烧小鸡食材:宰好的小鸡1只,饴糖10克,五香面25克,八角茴香5克,葱50克,姜25克,酱油15毫升,高粱秸1段(长约13厘米),精盐15克,花生油1000毫升。福山烧小鸡的做法(1)将鸡洗净,剁去鸡小腿,把姜片、葱丝、八角茴香、精盐均匀地撒在鸡身上腌3小时后,用洁布搌干,再把鸡的两条大腿骨砸断,在鸡肚下割长2厘米的小口,把鸡的两条大腿叉起来插入腹内,同时把约13厘米长高粱秸顺着肛门处插入,撑

    2020-08-23
  • 五香酱牛肉的家常做法

    菜系及功效:京菜菜谱保健菜谱五香酱牛肉原料:鲜嫩牛肉500克,清水500毫升,精盐、酱油各适量,调料袋(装入大葱、鲜姜、大料、花椒、大茴香籽、桂皮、丁香)1个。五香酱牛肉的做法1)把牛肉切成方块,放入热水盆内泡上,再用清水洗净。2)锅内放入清水,用旺火将水烧开,下入牛肉,汤开时撇去浮沫,待肉煮熟时,把肉捞出。3)将汤盛起,以铁算子垫锅底,将肉成立形紧摆在锅内的四周,中间留一空心,从中间倒入原汤,加

    2020-08-23
  • 红糟蒸海鳗的家常做法

    福州情怀——红糟蒸海鳗红糟是福建菜的特色调料。颜色赤红,酒香浓郁。作为一个半吊子福州人,我还是很根深蒂固地喜欢红糟菜滴。用红糟蒸鳗鱼,很小的时候吃过,后来在北京就再也买不到红糟袅。。。居然这次在村里买到了。。。赶紧蒸来过过瘾红糟蒸海鳗原料:鳗鱼500g红糟姜生菜料酒盐红糟蒸海鳗做法1、鳗鱼中段洗净放入容器2、把红糟放到鳗鱼上3、加入盐和料酒,调成糊,涂抹到鳗鱼全身,腌30m

    2020-08-23
  • 泡椒小鱿鱼的家常做法

    一道川闽结合的海味饭遭殃:泡椒小鱿鱼都说靠山吃山,靠海吃海。我生在山城,海鲜对我们来说,都算是奢侈品了。最喜欢的鱿鱼炖鸡,似乎只在春节才能吃上。我们从下都嗜辣成性,以前如果连续两天没吃油汪汪的红辣椒,就会觉得浑身无力,心慌烦躁,做什么都提不起精神。现在厦门待久了,经常跟朋友家人吃些海鲜——多半是酱油水、清蒸的菜,好像对辣椒也没那么依赖了,对泡椒倒是越来越喜欢了。这个也带点辣

    2020-08-23
  • 煎酿豆腐的家常做法

    超级丹的家乡菜!——煎酿豆腐(闽菜)煎酿豆腐原料:北豆腐4块,猪绞肉100克(三分肥七分瘦),水发香菇2朵,水发虾米5克调料:A:生抽1/2大匙,盐、砂糖1/4小匙,白胡椒粉1/8小匙B:蚝油、生抽各1大匙,砂糖1小匙,清水3大匙C:水淀粉(玉米淀粉1小匙+清水1大匙),色拉油适量,姜蓉、葱花各2克煎酿豆腐的做法1、香菇、虾米分别洗净,切粒。2、将猪肉、香菇、虾米、姜蓉及调

    2020-08-23
  • 潮汕菜脯焖豆腐的家常做法

    潮汕菜脯焖豆腐---喝酒不伤肝的小菜豆腐是营养价值高,物美价廉的家庭常用食材。喝酒时,酒精对肝脏伤害,豆腐具有可以预防和抵制肝功能疾病的作用,豆腐还可以加快新陈代谢,这样酒精在体内停留的时间短,可以尽快排出体外,对身体的伤害程度降低。潮汕菜脯焖豆腐原料:潮州菜脯即萝卜干,晒干的萝卜。与潮汕咸菜、鱼露并称潮汕三宝。因萝卜在潮汕俗称菜头,故称菜脯。萝卜本来就是有益的蔬菜,它所含的维生素B极为丰富,铁质

    2020-08-23
  • 生蚝炒蛋的家常做法

    生蚝炒蛋是福建一带的汉族风味名吃,属于闽菜系。也是一道快手海鲜小菜。生蚝的肉质鲜美,很多人都喜欢吃,生蚝含有的营养物质非常多,含18种氨基酸、肝糖元、B族维生素、牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分,经常吃牡蛎可以提高人体的免疫力,还具有降低血压的功效~尤其要值得一提的是,生蚝所含的锌元素非常高,非常适合备孕的男同志食用哟。。提高免疫力的快手海鲜小炒-----生蚝炒蛋主料;鸡蛋2个、生蚝肉、青蒜辅料;

    2020-08-22
  • 潮汕酥饺的家常做法

    周末兄弟姐妹聚在一起吃饭时,聊到小时候在厨房做酥饺的那种热闹与温馨,一家子开始炸花生、炒芝麻,和面,包酥饺。妈妈做的酥饺最为漂亮,大小均一,边缘上还有漂亮的褶纹,不懂得弄褶纹的就守着打下手。油锅一起,咬一口香脆的酥饺,糖浆的甜、花生和芝麻的香让人满口留香。小小的酥饺,吃得停不了口,好吃得不得了。潮汕酥饺面团:中筋面粉500g、玉米油50g、鸡蛋1个、水180g馅料:炸好的花生米150g冬瓜糖50g

    2020-08-22
  • 晶冻卤水凤爪的家常做法

    卤水是粤菜、闽菜以及许多小吃中常用的一种调味料,所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种,肴制数小时即可制成。很多餐馆会将卤水重复使用,因为他们认为,卤水煮得越久,便越美味。卤水用途广泛,无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐,均可以卤水煮成。卤水常用到的有南北卤水,在餐饮界中常以红白卤水来区分,称之为酱货熟食,卤出来的东西各有各的独特风味。不过,我用的是懒人法,没

    2020-08-22
  • (图文)泉州萝卜饭的家常做法

    相信大家还记得舌尖上的美味2播出的在节目的最后,出现了泉州石狮归侨老人程世坤回乡定居摆桌的场景。在这一长达3分钟的故事中,介绍了泉州萝卜饭的做法:沙土萝卜、八分肥两分瘦带皮的肥肉,与香菇、海蛎、虾干同煮,肉的丰腴,萝卜的清甜,米粒的饱满,搭配成一种简朴又丰饶的主食--泉州萝卜饭。今天用这好米做了道萝卜咸饭,很好吃的咸饭,我吃了足足2碗,别笑话我啊。泉州萝卜饭材料:无常香米、白萝卜、胡萝卜辅料:干香

    2020-08-22
  • 孜然羊肉的家常做法

    菜系及功效:闽菜菜谱孜然羊肉原料:羊肉300克,孜然25克,笋片20克,油1500克(实耗50克),料酒20克,盐1克,鸡蛋3个,味精3克,辣椒面30克,洋葱、淀粉15克,香油10克,汤、面各少许。做法:1)羊肉切片放碗里,加鸡蛋、淀粉抓匀。2)洋葱、树椒切丝备用

    2020-08-22
  • 福州太平线面的家常做法

    细细的线面,像丝线一样,扎成一小束一小束,福州话叫籽。一碗线面用一籽也就够了。线面煮食方法简单,将线面投入沸水锅中,再一次沸后,即可捞起,抖干水后,即盛入碗内,与备好的羊肉、番鸭肉、上排等高汤相和,滴上几滴本地产的福建老酒,即成鸭面、上排面,线面本身带咸味的,汤中毋再用盐。福州人管这叫泡线面,一个泡字,活龙活现,这也是一种饮食文化。线面在高汤中一是一,二是二,一清二楚,一筷拈起,牵丝挂缕,咬上一口

    2020-08-22
  • 黑人参红烧肉的家常做法

    隆重介绍下今天的主角,闽南人一定懂的——黑菜脯。闽南人对于菜干都有着特殊的情节,很多人家里每年都会自己买萝卜或者芥菜来晒,做成菜干、咸菜或者酸菜一类的。虽然外面也有卖现成的做好的的,但是大家都更倾向于自己晾晒腌制,因为自己家做出来的风味绝对不是外面卖的所能比的,自家做无论从选料还有制作过程,都是实实在在的,绝对不会像外面用什么添加剂之类的。这个黑色的萝卜干也是闽南人非常喜欢

    2020-08-22
  • 牛筋煲的家常做法

    菜名:牛筋煲菜系及功效:闽菜菜谱牛筋煲原料:牛筋,l00克,火腿片,红枣六粒去核甘笋、姜少量上汤、蚝油、生抽、糖、盐、酒备适量,生粉、老抽、麻油、古月粉少许牛筋煲的做法(1)牛筋用慢火炸透捞出,浸入清水少时,然后用滚水提透待用;(2)下油三汤匙,爆香姜,放调味、牛筋、红枣、甘笋煮开,再加入火腿慢火煮十分钟,勾薄芡。原煲上桌。

    2020-08-22
  • 干烧鱼的家常做法

    菜名:干烧鱼菜系及功效:闽菜菜谱干烧鱼原料:鲤鱼一条,川盐料酒,猪肥瘦肉末姜,蒜,泡辣椒酱油,白糖,胡椒面,葱备适量。干烧鱼的做法(1)将鲤鱼两面各剡数刀,以川盐、料酒腌入昧;(2)锅内油烧至八成热,将鱼炸至金黄色;(3)锅内留油,下猪肉末、白糖、川盐、料酒、胡椒面和鲜汤、姜、蒜、辣椒、酱油,烧至汁干,起锅装盘。

    2020-08-22
  • 干烧牛肉片的家常做法

    菜名:干烧牛肉片菜系及功效:闽菜菜谱干烧牛肉片原料:牛肉,芹菜,姜丝豆瓣酱,辣椒粉,味精,料酒,醋,糖。干烧牛肉片的做法(1)将牛肉切成薄片;(2)上旺火煸炒,加姜丝、豆瓣酱、辣椒粉略炒至油变红,加料酒、味精、白糖、芹菜翻炒几下,淋少许醋,装盘,撒花椒粉即可。

    2020-08-20
  • 炝糟鸡脯的家常做法

    菜名:炝糟鸡脯菜系及功效:闽菜菜谱特点:红黑绿数色相映成彩,鸡片外脆里嫩,有浓厚的红糟味,适宜于四季。炝糟鸡脯原料:鸡脯(250克)、红糟、鲜蘑菇片、鸡蛋白(1只)、鸡蛋黄(2只)、熟洋山芋、黄酒、黄瓜、盐、白糖、清汤、菱粉炝糟鸡脯的做法(1)将鸡脯去皮去筋,洗净,切成长1寸半、宽5分的薄片,先用盐抓,加上打匀的蛋白抓一抓,再加上菱粉抓一抓。(2)开温火热猪油(500克)锅,将鸡片放入拉一拉,倒出

    2020-08-20
  • 莲子鸡丁的家常做法

    菜名:莲子鸡丁菜系及功效:闽菜菜谱莲子鸡丁原料:鸡脯肉250克,油50克,鸡蛋2只白莲子,胡萝卜四季豆,白糖,料酒,盐,味精,葱姜各适量。淀粉少许。莲子鸡丁的做法(1)将莲子用热水氽熟。鸡脯肉切成斜丁。葱姜切片;鸡丁放入碗中,加入盐、料酒、味精、蛋清、淀粉搅匀上浆;(2)将葱姜放入另一碗中,加料酒、盐、味精、水淀粉调成汁,待用;(3)炒勺上火,入油放鸡丁煸炒,八成熟后,入胡萝卜丁,四季豆小段及莲子

    2020-08-20
  • 沙锅鱿鱼的家常做法

    菜名:沙锅鱿鱼菜系及功效:闽菜菜谱沙锅鱿鱼原料:鱿鱼八两,烧腩二两,冬菇四只,蒜肉六粒,姜数片葱二条切丝,生粉酌量,生菜六两麻油、古月粉,盐各适量。沙锅鱿鱼的做法(1)冬菇浸软去脚烧腩切块。蒜肉用将滚之油炸黄捞起。将水发鱿鱼剥净皮膜,切去头尾皮朝下平铺砧板上剞荔枝花后切成长方形的块,待用。生菜洗净,切短段,放在砂锅内;(2)下油一汤匙,爆香姜、蒜,下冬菇下酒半汤匙,加入调昧煮滚,勾芡下烧肉、鱿鱼块

    2020-08-20
  • 素炒鸡丁的家常做法

    菜名:素炒鸡丁菜系及功效:闽菜菜谱素炒鸡丁原料:净鸡肉250克,鸡蛋1只,青椒50克植物油、淀粉、精盐、黄酒、味精适量素炒鸡丁的做法(1)鸡肉用刀背捶后斩成蚕豆大的丁放入盘内,加入适量黄酒、味精、精盐、蛋清、干淀粉抓拌上浆待用。青椒切成蚕豆大的丁(2)炒锅放油,烧至(5)六成热,倒入鸡丁,搅散,待鸡丁呈白色,捞出沥干油待用;(3)炒锅内放油,油热,放入青椒略煸炒,倒入鸡丁,加入适量精盐、味精、鸡汤

    2020-08-20
  • 干烧虾的家常做法

    菜名:干烧虾菜系及功效:闽菜菜谱干烧虾原料:大虾,木耳丁,葱节豆瓣酱,调料。干烧虾的做法(1)炒锅上火留底油油热放人大虾、肉丁、木耳丁、葱节煽炒(2)放入豆瓣酱、调料烧入味即可。

    2020-08-20
  • 台式三杯鸡做法

    菜名:台式三杯鸡菜系及功效:闽菜菜谱特点:口味甜咸、微辣,酒香味浓,菜品呈深红色。原料:鸡腿肉半斤,蒜头、红椒丝、葱丝、干辣椒三杯鸡的做法(1)鸡腿肉去骨,斩成块,加盐、味精、蛋液、生粉、石粉腌40分钟。(2)起油锅至温油状态,先把整蒜瓣炸成金黄色,再把鸡腿肉放入油 锅中炸成金黄色,断生即可。(3)锅中留少许油,放干辣椒三根、煸出香味,放清汤,加鸡肉、蒜 瓣、放白糖、少许生抽、红葡萄酒,出锅前放红

    2020-08-20
  • 咖哩牛肉的家常做法

    菜名:咖哩牛肉菜系及功效:闽菜菜谱咖哩牛肉原料:牛腿肉500克,葱头、胡萝卜、芹菜各50克,咖哩粉15克,盐3克,干红葡萄酒、酱油备5克,面粉25克,鸡汤l00克,油50克,辣椒面、味精、香叶、蒜泥、胡椒粒各少许咖哩牛肉的做法(1)将牛肉切成方块撒上盐,用油炸成黄色,放入焖锅里,加水、干红葡萄酒、酱油、葱头丝、胡萝卜片、香叶、胡椒粒、盐用小火焖2-3小时至午肉酥烂。(2)用煎锅将油烧热放葱头丁、芹

    2020-08-20
  • 海鲜豆腐羹的家常做法

    菜名:海鲜豆腐羹菜系及功效:闽菜菜谱海鲜豆腐羹原料:豆腐150克,牛肉50克,西红柿50克香菇少许,葱15克木耳、笋丝各少许,牛肉汤500克盐3克,味精3克料酒2克。海鲜豆腐羹的做法(1)将豆腐去掉外部表皮,切成长4厘米、宽05厘米、厚05厘米的条,用开水焯过备用。牛肉切成丝。(2)将牛肉汤往入炒锅中,开锅后去掉泡沫,加入料酒、盐、味精,然后将豆腐放入,开锅后加入牛肉丝,西红柿、香菇、木耳、笋丝,

    2020-08-20
  • 香露全鸡的家常做法

    菜名:香露全鸡菜系及功效:闽菜菜谱香露全鸡原料:肥嫩母鸡1只,水发香菇2朵,火腿肉2片,高粱酒50克,鸡汤750克,丁香子5粒。香露全鸡的做法1.将鸡治净,从背部剖开,再横切3刀,鸡腹向上放入炖钵,铺上火腿片、香菇,加入调料、鸡汤。2.钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯,加盖封严,蒸2小时后取出钵内小杯即成。

    2020-08-20
  • 淡糟香螺片的家常做法

    菜名:龙身凤尾虾菜系及功效:闽菜菜谱龙身凤尾虾原料:鲜海虾30只,熟火腿肉75克,水发香菇15克,冬笋50克,葱白约10克。龙身凤尾虾的做法1.香菇、冬笋、葱白切片,火腿切条2.海虾治净留尾壳;3.用刀面拍平,将火腿肉条,横放于近虾尾的肉面上,然后将虾尾卷起,即龙身凤尾虾,下锅过油,呈龙身凤尾形即可4.油锅烧热,放入调料,再倒入过油虾,颠炒几下装盘即成

    2020-08-20
  • 红豆沙包的家常做法

    菜名:红豆沙包菜系及功效:闽菜菜谱特点:闽菜红豆沙包原料:面粉,l000克,鲜酵母半块,红豆沙馅心600克,糖板油丁100克红豆沙包的做法(1)将鲜酵母加温水搅,调成糊状,倒入面粉,再加水拌和揉透,静置2小时;(2)将面团搓条,摘成坯子,再揿成中间厚、周转薄的圆形皮子,将红豆沙馅心包在皮子内同时放一小块糖板油丁;(2)沙包上笼后搁置23分钟,用旺火沸水蒸一刻钟左右即可。

    2020-08-20
  • 蛋拌豆腐的家常做法

    菜名:蛋拌豆腐菜系及功效:闽菜菜谱特点:闽菜蛋拌豆腐原料:熟鸡蛋2只,嫩豆腐l盒,精盐、酱油、味精、蒜泥、葱花和麻油备少许。蛋拌豆腐的做法(1)将熟鸡蛋剥去外壳用冷水洗净;(2)和嫩豆腐一起放到碗内,加入精盐、酱油、味精、蒜泥、菊花和麻油调好口味用竹筷将鸡蛋和豆腐搅砰拌匀即可。

    2020-08-20
  • 软炸鸡条的家常做法

    菜系及功效:闽菜菜谱补血食谱软炸鸡条原料:鸡脯肉150克,鸡蛋1个或蛋清3个,面粉、淀粉各适量,花生油50克,味精、精盐、胡椒粉、料酒、葱姜水、椒麻盐各适量。软炸鸡条的做法:(1)将鸡脯肉切成筷头粗细的条状,用精盐、料酒、味精、胡椒粉和葱姜水腌制。(2)鸡蛋搅拌均匀或蛋清抽打咸蛋泡状,加入面粉和淀粉搅拌成糊状。(3)将腌制的鸡条,逐条沾上面粉待用。(4)炒勺加多量花生油,烧至三成热,将鸡条拖上蛋糊

    2020-08-20
  • 清炖鸡脚翼的家常做法

    菜系及功效:闽菜菜谱补血菜谱保健菜谱清炖鸡脚翼原料:鸡脚、鸡翼各10只,鸡骨200克,净猪皮50克,上汤500克,精盐、味精、枸杞子各适量,白开水500克。的做法1)鸡脚折去趾甲,顺着脚骨直砍一刀,再用刀背把爪阿爸节敲断,取出脚骨;鸡翼斩去上节小尖,剁成2件。把鸡脚骨和猪皮放入锅内沸水煮2分钟捞出洗净。2)鸡脚翼放入锅内排好(各放一边),盖土猪皮,加入脚骨、构杞子、精盐、味精、白开水,上笼用中火炖

    2020-08-20
  • 马蹄鸡丁的家常做法

    菜名:马蹄鸡丁菜系及功效:闽菜菜谱特点:闽菜马蹄鸡丁原料:鸡肉250克,马蹄75克,油1500克,面酱,l0克,料酒15克酱油15克,白糖40克,盐2克,昧精5克,鸡蛋25克水淀粉50克,面少许,香油,l0克,小黄瓜一根,红辣椒2个。马蹄鸡丁的做法1.鸡肉切丁放碗里加鸡蛋、淀粉、面,抓匀糊;2.勺坐油,炸马蹄捞出,下鸡丁划开片刻倒出。原勺放油、面酱、白糖、油、料酒、盐、味精,炒匀,倒入鸡丁、果仁,

    2020-08-20
  • 闽生果的家常做法

    菜名:闽生果菜系及功效:闽菜菜谱闽生果原料:花生米(300克)、冻猪油(60克)、白糖(40克)、五香粉(少许)、椒盐(少许)闽生果的做法(1)将花生米放在开水里泡一泡后取出,剥去皮,再放入热猪油锅内炸酥,然后取出冷却,但不要炸得过久过老,以免发苦。(2)将五香粉、糖、椒盐放在一起拌和;冻猪油与花生米拌和;最后再将这些材料混合拌和即好。

    2020-08-20
  • 干贝水晶鸡的家常做法

    菜名:干贝水晶鸡菜系及功效:闽菜菜谱特点:汤明如水晶,味极清口。(福建菜)干贝水晶鸡原料:鸡脯(500克)、干贝(75克)、鸡蛋白(3只)、黄酒(20克)、盐(6.5克)、菱粉(65克)干贝水晶鸡的做法(1)将鸡脯开花刀,再切成方块,先用盐抓一抓,再用打散调匀的蛋白抓一抓。然后将鸡块一块块地放入开水锅内川一川,使鸡块稍微结实一些,再将鸡块放入大碗,加清水(也可用清汤,但蒸好后较混浊)、干贝、酒、盐

    2020-08-20
  • 南煎肝的家常做法

    菜名:南煎肝菜系及功效:闽菜菜谱特点:(福建菜)南煎肝原料:猪肝(500克)、鸡蛋白(2只)、葱末(少许)、黄酒(20克)、白糖(6克)、酱油(20克)、菱粉(40克)、麻油(60克)。南煎肝的做法(1)将鳍肝片成长约1寸半,宽约7分的薄片,放入用酱油、酒、蛋白调成的卤内拖一拖,再一片片地滚满干菱粉。(2)开热猪油锅,将猪肝放入拉一下,拉时,油锅要热,动作要快,以免猪肝出水而发韧,拉好后,倒去锅内

    2020-08-20
  • 龙身凤尾虾的家常做法

    菜系及功效:闽菜菜谱菜名:龙身凤尾虾原料:鲜海虾30只,熟火腿肉75克,水发香菇15克,冬笋50克,葱白约10克龙身凤尾虾的做法1.香菇、冬笋、葱白切片,火腿切条;2.海虾治净留尾壳;3.用刀面拍平,将火腿肉条,横放于近虾尾的肉面上,然后将虾尾卷起,即龙身凤尾虾,下锅过油,呈龙身凤尾形即可;4.油锅烧热,放入调料,再倒入过油虾,颠炒几下装盘即成.

    2020-08-20
  • 豌豆鸡丝的家常做法

    菜系及功效:闽菜菜谱菜名:豌豆鸡丝原料:鸡脯肉200克,豌豆50克,油1500克,蛋清30克,料酒25克盐2克,味精5克白糖30克,水淀粉60克,汤500克。豌豆鸡丝的做法(1)鸡肉切丝放碗里加蛋清、淀粉,抓匀糊。豌豆焯一下;(2)勺坐油,等油三四成热下鸡丝,划开后倒出;(3)坐勺放料酒、汤、盐、糖、鸡、豌豆、味精,开后除沫,勾芡,盛在场碗里即可。

    2020-08-20
  • 肉松的家常做法

    菜名:肉松菜系及功效:闽菜菜谱特点:(福建菜)原料:瘦猪腿肉(300克)、红糟(75克)、黄酒(75克)、白糖(45克)、清汤(700克)。肉松的做法(1)将猪腿肉去皮去筋,切成小块,放入开水里川一下,拔去血水后取出放好。(2)将红糟、酒、糖放入热猪油锅略炒,然后将肉块放下一同炒透后,加上清汤,用温火慢慢地烧。待肉烧成浆糊状后(越烂越好),再用极小的温火边烧边炒,直至汤汁完全收干,肉料泡起发松,取

    2020-08-20
  • 雪山潭虾的家常做法

    菜系及功效:闽菜菜谱菜名:雪山潭虾雪山潭虾原料:虾仁(250克)、鸡蛋白(10只)、熟火腿(少许)、香菜(少许)、盐(少许)、菱粉(少许)雪山潭虾的做法(1)用少量蛋白和菱粉放在一起搅匀,放虾仁下去抓一抓,火腿和香菜都切成末。(2)开温火热猪油(300克)锅,将虾仁放下去爆熟,取出,冷却。(3)将剩下的全部蛋白打发,要打得立而不塌,然后加少许菱粉调和,一半倒在盘子里,上面再放爆熟了的虾仁,虾仁上面

    2020-08-20
  • 清蒸桂鱼的家常做法

    菜名:清蒸桂鱼菜系及功效:闽菜菜谱清蒸桂鱼原料:桂鱼(1条,500克)、开洋(6只)、水发冬菇片(2片)、冬笋片(45克)、葱、姜片、黄酒(12.5克)、白糖(12.5克)、酱油、盐、清汤(165克)清蒸桂鱼的做法:(1)将桂鱼杀好,去浮皮,去内脏,洗清,放入开水锅内川一下,取出,刮干净,鱼身两面开花刀,放在盘中,(2)将冬菇片,冬笋片、开洋、葱、姜、猪油(45克)倒在鱼上面,再加盐、糖、酒、酱油

    2020-08-20
  • 红烧狮子头家常做法

    菜名:红烧狮子头菜系及功效:闽菜菜谱特点:具有浓厚的家乡风味,狮子头啖啖肉,甘香美味,加上原煲上桌,最适宜送饭。(福建菜)红烧狮子头原料:半肥瘦猪肉、小棠菜(各十二两)、上汤(半杯)、老抽、糖(各一茶匙)、调味料:盐、生抽(一茶匙)、姜汁、葱汁、生粉、糖、酒(两茶匙)、清水(两汤匙)红烧狮子头的做法1、猪肉分割成肥肉及瘦肉两部分。2、肥肉切粒,瘦肉切幼粒,再剁碎,一同放入大碗中,加入调味料拌匀至起

    2020-08-20
  • 福建大虾炒面的家常做法

    火遍狮城的福建大虾炒面虾面又称虾子面,福建厦门、台湾、广东等地都有流传这道特色面食。关于其起源可以追溯到清朝初年,厦门、台湾、广东斗门、顺德盛产虾,渔人将虾子捕到,并用新鲜的虾子拌面吃,这就有了虾子面的雏形。今冠以福建大虾炒面的美食成为经典,甚至火遍新加坡,无论餐厅,小吃街和大排档都有福建大虾炒面的身影。而虾面的主要元素只有两样,一是虾子,二是面。虾子又分海虾子和河虾子,其中以大颗、鲜甜而不咸的海

    2020-08-20
  • 台式三杯鸡怎么做?台式三杯鸡的做法

    菜名:台式三杯鸡菜系及功效:闽菜菜谱特点:口味甜咸、微辣,酒香味浓,菜品呈深红色。原料:鸡腿肉半斤,蒜头、红椒丝、葱丝、干辣椒三杯鸡的做法(1)鸡腿肉去骨,斩成块,加盐、味精、蛋液、生粉、石粉腌40分钟。(2)起油锅至温油状态,先把整蒜瓣炸成金黄色,再把鸡腿肉放入油 锅中炸成金黄色,断生即可。(3)锅中留少许油,放干辣椒三根、煸出香味,放清汤,加鸡肉、蒜 瓣、放白糖、少许生抽、红葡萄酒,出锅前放红

    2020-08-19
  • 潮汕果肉的家常做法

    潮汕是美食之乡,美食小吃数不胜数。有种小食叫果肉豆腐膜(薄得透明可照见人的干豆腐皮,潮汕人称腐膜)包马蹄、肉末、香菇、鲜虾等馅料,卷成长条,切成小段后入油锅稍煎炸,皮薄香脆,馅鲜饱满,余味无穷,是绝妙的茶配,也是家宴上可口的小食。上周,楼下的邻居送来一盘自家做的小吃,说是家乡特产,尝过之后,非常喜欢,还跟猪一起讨论做法和材料.说起这外皮,猪说是猪大肠之类的东西,我说不像,吃起来脆脆的,有点像薄的腐

    2020-08-19
  • 酱油水煮小黄花的家常做法

    酱油水煮是新鲜海鱼的极佳烹饪手法——酱油水煮小黄花新鲜的小黄花肉质细腻,鲜美,筷子伸下去,一根主刺轻轻挑开,两边肥美的鱼肉像朵朵花开,从酱油水中一小块一小块捞出汁水丰盈的鱼肉入口,唇齿之间荡漾开来的是最简单却最纯正的鲜美滋味。酱油水煮,是新鲜海鱼的极佳烹饪手法,尤其适用小海鱼。7元一斤的新鲜小黄花,我第一次煮了20元的,意犹未尽,这次煮了25元钱的。各种曼妙,谁吃谁知道。看

    2020-08-19
  • 油条西舌的家常做法

    菜名:油条西舌菜系及功效:闽菜菜谱特点:味甘脆,但因水分较多,只宜烹制炒菜和汤菜,不宜炸,炸后肉易萎缩。(福建菜)油条西舌原料:西舌肉(700克)、油条(2条)、葱段(20克)、黄酒(75克)、盐(少许)、菱粉(少许)、清汤(少许)油条西舌的做法(1)将西舌肉一只一只地片成2片;油条切成小斜块。(2)开温火热猪油(500克)锅,将油条放下炸酥,捞出,放在盘中打底。将西舌片投入旺火大猪油锅一拉,泌去

    2020-08-19
  • 闽式香肠的家常做法

    酒香宜人的美味香肠-闽式香肠本来并没有做香肠的打算,只是最近一直听群里的姐妹们大谈特谈风干肠、脆皮肠、红肠的制作,便心动了起来。不过,我用的是闽式风味肠的制作方子,和大家做法有所出入,口味偏甜的朋友们也不妨试试。材料:10斤前腿肉(2肥8瘦)、肠衣1包、丹凤高粱酒1斤(53度)、白糖1斤、盐1两、味精1两。闽式香肠地方1、将肉洗净,切成小拇指般大小的丁;2、拿一大锅将白糖、高粱酒、盐、味精倒入拌匀

    2020-08-19
  • 香草海盐烤鸡翅的家常做法

    新年家宴上独具风味的异国风情:香草海盐烤鸡翅五年前,我刚进入一个闽南人的大家庭,听王先森说婆婆考验媳妇的第一步就是能不能做出一桌像样的年夜饭。闽南女人勤劳,节俭,能干是非常有名的,而婆婆在我心目中简直就如超人一般,那种韧劲和坚强让我由衷的敬佩。我很怕搞砸了一桌菜,在没回家之前就细心的研究和设计食谱,做菜时还怕忘记步骤,偷偷的将食谱写个小纸条塞在口袋里,再一步步边学边做。那一顿年夜饭,我从早上7点忙

    2020-08-19
  • 红糟溜肉片的家常做法

    保健红火迎新春----红糟溜肉片我国八大菜系,每个菜系除了有独具地方特色的食材之外,也都有独特的调料。红糟,是福建菜的特色调料,颜色赤红,糟香浓郁。它是红曲酒的酒糟加盐等制成。它不仅风味独特,而且因为天然颜色赤红,可以作为纯天然的食用色素。另外,红糟还是很有名的食疗保健食品。据说有健脾益气活血的保健功效。过了腊八就是年,眼看年味一天比一天浓了,这餐桌上的色彩也要一天比一天浓烈起来。红色,再经典不过

    2020-08-19
  • 酱肉炒黄粿的家常做法

    今年的春节兔子过得有点不一样,因为过去的一年,兔子开了博客,有了微博,认识了很多新朋友。春节期间通过微博发布了自己的消息,也跟很多朋友分享节日喜悦,很是特别呢~还有跟大家一起吐槽春晚,哈哈,好欢乐!开年后看见很多朋友又辛勤地写博客,还有博友说期待兔子新年做更多好吃的,所以兔子也不能太懒,不过最近一段时间更新会比较少啦~见谅!想必大家春节都有很多新鲜事吧,兔子也回家过年了,这不每次都大包小包地往回带

    2020-08-19