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(图)珍珠圆子的家常做法

  大家好,我是学做菜网的小编!很高兴你能光临本网站!你现在所处的位置在于【徽菜】栏目底下,今天将为大家带来的是“【(图)珍珠圆子的家常做法】”的详细内容介绍,如果你对做菜感兴趣,如果你对食谱感兴趣!如果你对美食感兴趣!希望通过本文的阅读对你有所帮助!正文如下:

“蒸”是湖北民间传统的一种烹调技法,湖北沔阳被称为“蒸菜之乡”,在这里,有“无菜不蒸”的食俗,几乎人人都爱吃蒸菜说起蒸菜,我吃过蒸肉、蒸鱼、蒸萝卜、蒸南瓜、蒸茼蒿…这“沔阳三蒸”究竟是哪三蒸呢?问了度娘,原来“三蒸”泛指的就是蒸鱼、蒸肉、蒸蔬菜。v6u学做菜

说起珍珠圆子,我首先想到的就是鱼米之乡,虽然也有人说它是徽菜,更有人说它是川菜,但在我的印象里,就认定它是湖北菜。因为当年大头同学第一次正式请我吃饭,就是在北京一家湖北菜馆,那是我第一次见到珍珠圆子,惊叹于这肉丸子裹上一身银装,竟然会变得如此温柔雅致起来,从此留下了难以磨灭的印象v6u学做菜

去了湖北几次,发现那里的蒸菜还真是丰富,特别是过年过节或各种宴席,蒸菜都是作为筵席中的大菜上席的,难怪江汉平原有“不上格子(指蒸笼格)不清客”的习俗。珍珠圆子象征着美满团圆,通常也是宴席常见的一道菜,多以小笼上席,小巧而精制,造型非常漂亮。v6u学做菜

据说这珍珠圆子还是有历史典故的:元末时期,陈友谅率众起义,在攻下湖北沔阳后,为犒劳众兵士,他的妻子亲自下厨,取当时最常见的材料,配上各种佐料,别出心裁地制作了这款珍珠圆子,颇受大家喜爱,于是便在民间流传开来。v6u学做菜

至于历史真假无从考究,不过这美好的食物留下来,必是不该错过做珍珠圆子,最好用肥瘦三七开的肉做馅儿,太瘦不够滑润,太肥则口感油腻。圆子蒸熟之后,口感软糯适中,滋味鲜美可口,外层包裹的糯米粒粒竖起,晶莹洁白、油亮发光,真如颗颗珠圆玉润的珍珠一般让人不忍下筷。v6u学做菜

软糯鲜嫩的肉圆,再加一碗清鲜暖胃汤,浓浓的家滋味,就这样吃出来…v6u学做菜

“沔阳三蒸”之最温柔的一蒸——筵席必备的珍珠圆子v6u学做菜

珍珠圆子v6u学做菜

主料:肥瘦相间的猪肉200gv6u学做菜

配料:姜1小块、生粉少许v6u学做菜

调料:盐适量、鸡精少许v6u学做菜

珍珠圆子的做法v6u学做菜

1.糯米洗净,提前用清水浸泡2小时;v6u学做菜

2.猪肉与姜一起剁成肉馅;v6u学做菜

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3.加入适量盐和少许生粉;v6u学做菜

4.再根据个人口味加少许鸡精;v6u学做菜

珍珠圆子v6u学做菜

5.用筷子顺着一个方向搅拌至上劲儿,腌制半小时;v6u学做菜

6.泡好的糯米捞出,充分沥干水分;v6u学做菜

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7.腌好的肉馅捏成肉圆,放入糯米中滚动,使圆子外层均匀沾满一层糯米;v6u学做菜

8.做好的圆子放入蒸笼,开水上锅,大火蒸15分钟左右即可。v6u学做菜

珍珠圆子v6u学做菜

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心得分享v6u学做菜

1.糯米没有味道,盐可以适当多加一些,但最好不要用酱油,否则容易使圆子变色,影响美观;v6u学做菜

2.拌馅一定要顺着一个方向,并且搅拌至呈现黏性状态(即上劲儿),这样肉圆口感更劲道;v6u学做菜

3.开水上锅,可以避免蒸制蒸过久,这样肉圆的肉质更嫩;v6u学做菜

4.还可以根据个人喜欢加入马蹄、虾肉等,增添风味。v6u学做菜

珍珠圆子v6u学做菜

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