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私房秘制红油羊肚丝的家常做法

  大家好,我是学做菜网的小编!很高兴你能光临本网站!你现在所处的位置在于【苏菜】栏目底下,今天将为大家带来的是“【私房秘制红油羊肚丝的家常做法】”的详细内容介绍,如果你对做菜感兴趣,如果你对食谱感兴趣!如果你对美食感兴趣!希望通过本文的阅读对你有所帮助!正文如下:

完美的羊肚吃法四部曲——私房秘制红油羊肚丝ZSI学做菜

天气一天天暖和了,苏州的羊肉逐渐淡出市场,偶然在超市柜台发现羊肚,如获至宝的捧回家。羊肚是山羊和绵羊的胃,是羊内脏中的佳品,是我和老公的最爱。中医认为,羊肚味甘性温,入脾经,具有健脾补虚之功效,适用于脾气虚弱,食欲不振,四肢疲倦乏力者,可补虚损,益精气,润肺补肾。同时,羊肚还可补益气血,使人面色红润,肌肤光亮,改善女性手脚冰凉,因此女性朋友可适当多吃点羊肚哦!ZSI学做菜

羊肚营养价值高,而且吃法多样,可爆炒可做汤。众多吃法中,我家最喜欢的还是凉拌羊肚,脆脆的口感,酸中带甜、香而不辣,是极好的下饭菜。ZSI学做菜

私房秘制红油羊肚丝ZSI学做菜

原材料:羊肚1个500克。ZSI学做菜

清洗羊肚原材料:羊肚1个、食盐1/2茶匙、白醋1茶匙、玉米粉1勺50克。ZSI学做菜

焯煮羊肚原材料:花椒适量10粒、生姜1片、白酒1汤匙。ZSI学做菜

凉拌羊肚调味料:大蒜2瓣、山西老陈醋2汤匙、生抽1汤匙、辣椒红油3汤匙、食盐1/2茶匙、白糖1/4茶匙、凉白开1汤匙、香菜2根、花生米1小把。ZSI学做菜

私房秘制红油羊肚丝ZSI学做菜

山西人有腊月二十三祭整羊的习俗,每年祭祀完的羊需要宰杀,把内脏、羊肉、羊血、羊骨、羊皮一一分开,挑选好的羊肉分给亲朋和街坊共享。小时候经常看家人处理羊内脏,羊肚内壁褶皱比较多,需要反复清洗才能食用。ZSI学做菜

1.用食盐和白醋混合的清水浸泡羊肚:食盐和白醋可以使胶原蛋白改变颜色并缩合,食盐有很高的渗透压作用,盐醋作用使胶原蛋白粘液脱离,从而达到清除污物和去除邪味的目的。ZSI学做菜

2.用干燥的玉米粉清洗羊肚:清洗羊肚不用碱面,碱面有腐蚀性,不易清除掉肚壁粘液。ZSI学做菜

3.用花椒水、白酒、生姜片焯烫羊肚:花椒、白酒、生姜可以很好地去除羊肚的邪味。ZSI学做菜

羊肚的清洗过程ZSI学做菜

1.羊肚1个放在冷水盆里,使水面没过羊肚表面,放入1/2茶匙食盐。ZSI学做菜

2.倒入1茶匙白醋,浸泡10分钟。ZSI学做菜

3.用手反复搓洗羊肚表面,去除表面的粘液。ZSI学做菜

私房秘制红油羊肚丝步骤1-3ZSI学做菜

4.用手把羊肚撑开,翻出里面,同样用手反复搓洗,洗去表面的粘液。ZSI学做菜

5.羊肚洗好后把盆里的水倒掉。ZSI学做菜

6.准备好玉米粉。ZSI学做菜

私房秘制红油羊肚丝步骤4-6ZSI学做菜

7.在羊肚表面撒一层干燥的玉米粉,如洗衣服一般把羊肚的外面和里面反复搓洗几次。ZSI学做菜

8.用流水把玉米粉冲洗干净。ZSI学做菜

9.这样羊肚就处理好了。ZSI学做菜

私房秘制红油羊肚丝步骤7-9ZSI学做菜

羊肚的焯制与煮制过程ZSI学做菜

1.羊肚放在锅里,加入足量的冷水没过羊肚表面,放入生姜片和花椒粒。ZSI学做菜

2.锅里淋入1汤匙白酒,开火焯煮至水开,捞出羊肚,用冷水冲洗干净表面的浮沫。ZSI学做菜

3.焯好的羊肚放在电压力锅中,加冷水没过羊肚表面,放入生姜和花椒粒。ZSI学做菜

私房秘制红油羊肚丝步骤10-12ZSI学做菜

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4.淋入1汤匙白酒。ZSI学做菜

5.盖好锅盖,通电,按“肉类键”12分钟,保压20分钟,开始煮制。ZSI学做菜

6.煮到电压力锅停止工作,里面的蒸汽消失,打开锅盖羊肚捞出,放在盘子中放置冷却。ZSI学做菜

私房秘制红油羊肚丝步骤13-15ZSI学做菜

羊肚的凉拌过程ZSI学做菜

1.取煮熟放凉的羊肚250克切成丝。ZSI学做菜

2.准备好的调味料大蒜2瓣、山西老陈醋2汤匙、生抽1汤匙、辣椒红油3汤匙、食盐1/2茶匙、白糖1/4茶匙、凉白开1汤匙、香菜2根、花生米1小把。ZSI学做菜

3.大蒜去皮,放在碗中用擀面杖捣压成蒜泥。ZSI学做菜

私房秘制红油羊肚丝步骤16-18ZSI学做菜

4.放入山西老陈醋2汤匙、生抽1汤匙、辣椒红油3汤匙、食盐1/2茶匙、白糖1/4茶匙和凉白开1汤匙,调成味汁。ZSI学做菜

5.炒锅不放油,花生米放在炒锅中,炒至出香味。ZSI学做菜

6.炒好的花生米放在案板上,用擀面杖压碎。ZSI学做菜

私房秘制红油羊肚丝步骤19-21ZSI学做菜

7.香菜切段,和压碎的花生米一起放在羊肚丝上。ZSI学做菜

私房秘制红油羊肚丝步骤22-23ZSI学做菜

8.淋入调好的味汁,吃的时候进拌均匀即可。ZSI学做菜

私房秘制红油羊肚丝的做法ZSI学做菜

红油羊肚丝食材搭配小提示ZSI学做菜

梅子和羊肚不能一起吃:《饮膳正要》中记载:“羊肚不可与小豆、梅子同食,伤人。”梅子味酸性平,ZSI学做菜

羊肚和梅子能一起吃:饮膳正要》中记载:“羊肚不可与小豆、梅子同食,伤人。”梅子味酸性平,《大明本草》记载:“多食损齿伤筋,蚀脾胃,令人发膈上痰热。”羊肚性味甘温,如配以香料调味如葱、辣椒、茴香之粪则属热性。如混杂食用,可ZSI学做菜

羊肚菌的营养价值ZSI学做菜

羊肚菌具有补肾、壮阳、补脑、提神的功能;对肾精亏损、阳萎不举、性功能减退、性欲冷淡有明显的改善作用;对头晕失眠、肠胃炎症、脾胃虚弱、消化不良、饮食不振等有良好的疗效。长期食用可防癌、抗癌、抑制肿瘤、预防感冒、增加入体免疫力...[更多]ZSI学做菜

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