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如何烹治鱼香鸭方?的家常做法

  大家好,我是学做菜网的小编!很高兴你能光临本网站!你现在所处的位置在于【川菜】栏目底下,今天将为大家带来的是“【如何烹治鱼香鸭方?的家常做法】”的详细内容介绍,如果你对做菜感兴趣,如果你对食谱感兴趣!如果你对美食感兴趣!希望通过本文的阅读对你有所帮助!正文如下:

原料:水盆鸭半只、鸡蛋1个半、清油1500克(耗175克)、熟冬笋50克、熟肥肉50克、干豆粉50克、水豆粉15克、精盐3克、酱油25克、白糖20克、醋15克、味精1克、料酒10克、花椒1克、胡椒面1克、泡辣椒末40克、整姜及姜末共75克、蒜末20克、整葱及葱花共75克、清汤适量。leS学做菜

如何烹治鱼香鸭方?leS学做菜

鱼香鸭方的做法leS学做菜

1、鸭去足,剖腹,去内脏,洗净,放入锅中,加水,稍煮出血水后捞出,再用温水洗净。leS学做菜

2、用材料酒,盐,胡椒面调匀,抹遍鸭身,装入盆中,放入拍破的姜和葱段,花椒,腌1小时,上笼蒸至熟软,取出晾凉。leS学做菜

3、将鸭拆尽骨头,横置片成大片摆在盘内,成半只鸭形。leS学做菜

4.冬笋,肥肉切细丝,一同放入用蛋液加干豆粉,料酒和盐调成的糊拌匀,均匀贴在鸭肉上。用酱油,白糖,醋,料酒,味精,水豆粉和清汤,对成鱼香汁。leS学做菜

5.锅内油烧至六成热,将鸭块下锅炸透捞起,待油温上升再下锅炸至鸭皮酥脆捞起,剁成4厘米长的小条,皮朝上整齐地摆在盘中。leS学做菜

6.锅内倒去余油,下泡辣椒炒出红色,加姜,蒜末,葱花,炒出香味,烹鱼香汁,收浓,浇在鸭上即成。leS学做菜

小提示leS学做菜

炸鸭方的油温,第一次应低一点,第二次要高一点,才能达到外酥里嫩。对鱼香汁要严格掌握调味品的比例。注意下泡辣椒和姜蒜葱的先后,并要炒出色味。芡汁要干稀适宜。leS学做菜

特点:此菜是先将鸭子蒸熟,油炸,然后淋鱼香汁烹制而成。色泽红亮,皮酥肉嫩,咸辣酸甜俱备,具有川菜“鱼香”的独特风味。leS学做菜

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