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剁椒鱼头的做法

编辑: 学做菜 时间:2017-01-14 16:31:52

  大家好,我是学做菜网的小编!很高兴你能光临本网站!你现在所处的位置在于【浙菜】栏目底下,今天将为大家带来的是“【剁椒鱼头的做法】”的详细内容介绍,如果你对做菜感兴趣,如果你对食谱感兴趣!如果你对美食感兴趣!希望通过本文的阅读对你有所帮助!正文如下:

剁椒鱼头又被称作“鸿运当头”。是湘潭的一道名菜。红火剁椒覆盖在白嫩的胖头鱼肉上,完美体现了湘菜的精髓。这道菜一向采用的方式烹制,我们使用收汁功能烹制这道菜可以尽可能保留了鱼的原汁原味,味道更加浓郁。pBw学做菜

剁椒鱼头—捷赛私房菜的做法pBw学做菜

食材介绍pBw学做菜

主料:胖头鱼头(1000克)  辅料: 剁椒(300克) 油(80毫升)  盐(3克)  豆豉(8粒) 蒜(4瓣) (3片)  料酒(20毫升) 清水(300毫升)pBw学做菜

剁椒鱼头—捷赛私房菜的做法步骤:pBw学做菜

剁椒鱼头—捷赛私房菜的做法步骤:1pBw学做菜

1.鱼头抠去鱼鳃,将鱼肚子内的黑膜和鱼都冲洗干净(一般鱼头都会带点鱼身),用刀从头劈开下巴处连着;pBw学做菜

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剁椒鱼头—捷赛私房菜的做法步骤:2pBw学做菜

2.用盐(调料里的)将鱼头内外搓匀,腌制10分钟;干豆豉用水泡软,蒜去皮拍散;pBw学做菜

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剁椒鱼头—捷赛私房菜的做法步骤:3pBw学做菜

3.锅内倒油,将剁椒放在锅底、然后放入姜、蒜、豆豉和处理好的鱼头以及水;(将鱼头皮朝上放在锅内)pBw学做菜

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剁椒鱼头—捷赛私房菜的做法步骤:4pBw学做菜

4.盖上锅盖,启动【收汁•干烧鱼/红烧鱼】自动烹饪功能,若使用普通蒸锅可用大火水开后计时蒸15分钟。pBw学做菜

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剁椒鱼头—捷赛私房菜的做法步骤:5pBw学做菜

5.待烹饪结束时,打开锅盖,端起锅胆轻轻晃动,确保鱼皮没有粘在锅底,用鱼铲将鱼头轻轻小心盛出装盘;pBw学做菜

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剁椒鱼头—捷赛私房菜的做法步骤:6pBw学做菜

6.锅内剁椒与汤汁搅拌均匀,淋在鱼身上即可。pBw学做菜

小窍门:pBw学做菜

1、请客时可以切香葱碎撒上,另起一锅淋上热油即可。
2、超市有卖青剁椒,味道同样好吃,也可做成双味剁椒鱼头。
3、剁椒比较咸,做菜可以不加盐。
5、本菜用的是湖南剁辣椒,而不是四川泡椒请注意区分。
6、如果用普通蒸锅做的话,想做出浓郁的效果可以将汤汁倒入炒锅中汁收浓后淋在鱼头上即可。 pBw学做菜

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